Quinoa - das erstaunliche
Pseudo-Getreide gegen Bauchfett, das auch vor Krebs
schützt und die Stimmung aufheitert
von Catherine
Ebeling, RN, BSN & Mike Geary - Diplomierter
Ernährungsberater
Ko-Autoren -
Die Fett-Verbrennungs-Küche
und
Top 101 Lebensmittel, die das Altern bekämpfen
Wir
haben Ihnen schon mehrfach berichtet, dass viele
Getreidearten wie Weizen und Mais für unseren Körper
schlecht sind. Quinoa ist eine wunderbare Alternative,
weil es nicht wirklich eine Kornart ist. Es ist ein
sogenanntes Pseudogetreide, das lediglich eine
getreideähnliche Zusammensetzung hat.
Quinoa hilft nicht nur gegen Bauchfett, sondern schützt
durch Lysin auch vor Krebs und hilft durch die
Aminosäure Tryptophan, die Stimmung zu verbessern
Heutzutage wird Quinoa immer populärer und in
Lebensmittelläden und Restaurants oftmals als Reis- und
Weizenersatz angeboten. Die Blätter können als Gemüse,
ähnlich wie Spinat oder im Salat gegessen werden.
Was genau ist also Quinoa?
Quinoa wurde ursprünglich von den Inkas und den
Eingeborenen Südamerikas verzehrt. Für die Inkas war das
Quinoa heilig und eine Quelle grosser Energie. Als die
Spanier Südamerika eroberten, wurde der Anbau verboten
und der Mais-, Gerste- und Haferanbau begann.
Die Pflanze hat einen deutlich höheren Nährstoffwert
als Getreide. Sie enthält bis zu 15% mehr Eiweiss
als heimische Getreidesorten, Ballaststoffe, sowie
Eisen, Zink, Magnesium und Vitamine (vor allem Vitamin
E). Quinoa liefert problemlos alle lebensnotwendigen
Aminosäuren, wie Lysin, Cystein und Tryptopan.
Der Fettgehalt liegt etwa bei 5%, wobei über 90% der
Fette ungesättigte Fettsäuren sind, die Hälfte
essentielle Linolsäure.
Sehr wertvoll ist das Qinoa für Patienten mit Zöliakie
oder einer generellen Überempfindlichkeit auf Weizen, da
es glutenfrei ist.
Einzig bei Kleinkindern oder Personen mit einer
Darmentzündung sollte Quinoa vermieden werden. Für
ältere Kinder und Erwachsene ist der Verzehr von Quinoa
kein Problem. Der Grund ist, dass Quinoa sich durch
Saponine, die bitter schmecken, vor Schädlingen schützt.
Bei einem noch nicht voll ausgebildetem oder
angegriffenem Verdauungssystem, können diese Saponine
die Darmwand schädigen.
Deshalb muss Quinoa vor der Zubereitung gut unter
fliessendem Wasser gereinigt werden. Hierbei nimmt man
die Körner zwischen die Handflächen und reibt sie gut
ab. Wenn das Wasser keinerlei Schaumrückstände mehr
aufzeigt und die Körner nicht mehr bitter schmecken,
kann man sie zubereiten.
Ideen, Rezept und Zubereitung von Quinoa
Quinoa
ist in 15 Minuten zubereitet und wird anteilsmässig
1(Quinoa): 2 (Wasser) gemischt.
Es kann in Aufläufen, als Reisersatz, Gemüsepuffer,
Bratlinge, etc. verwendet werden.
Quinoa Bratlinge Rezept
180g Quinoa, 2 mittelgrosse Karotten, 1 Zwiebel, 1
Knoblauchzehe, 1 EL Butter, 1/2 TL Currypulver, 1/2 TL
Kurkuma, 450 ml Gemüsebrühe, 1 Ei, 50g gemahlene
Sonnenblumenkerne, 50g gehackte Sonnenblumenkerne, 4 EL
Vollkornhaferflocken Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Zum Anbraten etwas Kokosfett
Das Quinoa gut waschen, Karotten raspeln, Lauch in Ringe
schneiden.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in der Pfanne mit
Fett dünsten. Gewürze und Quinoa hinzugeben und weiter
braten. Dann die Brühe dazugeben, aufkochen und Quellen
lassen (mittlere Hitze).
Nach 12 Minuten Möhren und Lauch hinzugeben und weitere
10 Minuten quellen lassen. Pfanne vom Ofen nehmen und
nach 2 Minuten das Ei, Sonnenblumenkerne (gemahlen und
gehackt) dazugeben und gut mischen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Aus der Masse Bratlinge machen und in einer heissen
Pfanne mit dem Fett von beiden Seiten braten.
In gut sortierten Lebensmittelläden und Reformhäusern
können Sie diese gesunde Kornalternative finden und
etwas gesunde Abwechslung mit viel Protein,
Ballaststoffen und Vitaminen in Ihre Mahlzeiten bringen.
Wenn Sie
gesunde und gleichzeitig fettverbrennende Mahlzeiten und
Desserts ausprobieren möchten, empfehle ich Ihnen diese
Rezepte mit Thermo Effekt, die den Stoffwechsel und
damit auch die Fettverbrennung anregen:
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