Artikel von Mike
Geary -
Diplomierter Ernährungsexperte, Diplomierter Personal
Trainer & Catherine Ebeling - RN, BSN, Ko-Autoren Die
Fett Verbrennungs-Küche und Top
101 Lebensmittel, die das Altern bekämpfen
Ob
in den Nachrichten, im Internet, auf Facebook oder Twitter,
rotes Fleisch und die mögliche Krebsgefahr, die davon
ausgeht, sind mal wieder in aller Munde. Aber es ist sicher
nicht das erste Mal, dass die Medien versuchen, rotes
Fleisch und/oder verarbeitetes Fleisch zu verteufeln.
Lassen Sie uns einen
genaueren Blick auf diese Behauptung werfen ...
Diese neueste Studie
wurde in der bekannten und renommierten Publikation The
Lancet veröffentlicht und schließlich von der
Weltgesundheitsorganisation (WHO) aufgegriffen. Die WHO ist
eine Autorität und die meisten Menschen vertrauen den
Empfehlungen der Weltgesundheitsorganisation. Diese Studie
wurde im Oktober diesen Jahres ausgewertet, als sich 22
Wissenschaftler aus zehn Ländern in Lyon, Frankreich
versammelten, um die Datenquellen zu untersuchen.
Man kann wirklich nicht
behaupten, dass dieser Bericht nicht groß genug war, da man
tatsächlich über 800 epidemiologische Studien aus vielen
verschiedenen Ländern und mehreren Kontinenten,
einschließlich vielen verschiedenen Ländern und
Ernährungsweisen unter die Lupe nahm. Im Gegensatz zu einer
anderen Studie bezüglich rotem und verarbeitetem Fleisch aus
dem Jahr 2007 trennte und klassifizierte diese Studie
tatsächlich die beiden Fleischarten. Es handelte sich also
nicht um eine "Blindflug-Studie".
Was sagt die
Studie?
In dieser aktuellen
Studie klassifiziert die Weltgesundheitsorganisation
verarbeitetes Fleisch tatsächlich als Karzinogen der Gruppe
1, was bedeutet, dass es in der gleichen Kategorie wie
Asbest, Zigaretten, radioaktiver Niederschlag, Plutonium und
Röntenstrahlen zu finden ist. Angsteinflößend, oder nicht?
Und wenn Sie jemals die Zutatenliste einer Packung Würstchen
durchgelesen haben, ist auch das angsteinflößend.
Die WHO-Klassifikation
für rotes Fleisch lautet "Gruppe 2A - wahrscheinliches
Karzinogen". Dort sind unter anderem auch Dinge wie
Glycosophate, Sonnenbrände, Braten bei hohen Temperaturen,
die Arbeit als Friseuse oder Friseur und die Belastung durch
Erdölprodukte anzutreffen. Ein wahrscheinliches
Karzinogen kann fast alles sein.
Rotes Fleisch enthält
Fleisch von Tieren wie Rindern, Kälbern, Schweinen, Lämmern
oder Ziegen.
Verarbeitetes Fleisch beinhaltet Schweinefleisch,
Rindfleisch oder anderes rotes Fleisch, das gesalzen,
gepökelt oder geräuchert wurde, in der Regel unter Zusatz
von chemischen Konservierungsmitteln wie Nitraten - wobei
Nitrate und Nitrite bereits als krebserregend eingestuft
wurden.
Der bedeutendste Teil der
Studie zeigt eine hohe Prävelanz von Darmkrebs, die mit
verarbeitetem Fleisch verbunden wird. Dies ist keine neue
Erkenntnis. Es hat sich immer und immer wieder gezeigt, wie
auch in diesen Berichten aus dem Jahr 2013 und 2005.
Rotes Fleisch ist jedoch
eine etwas andere Geschichte. Rotes Fleisch ist auch dafür
bekannt, eines der hochwertigsten Proteine überhaupt zu
enthalten sowie hohe Mengen Vitamin B12 und andere
B-Vitamine, Zink und Hämeisen. Wenn Sie zusätzlich die noch
gesündere, gras-gefütterte Variante an rotem Fleisch essen,
enthalten Sie obendrauf noch eine gute Portion
Omega-3-Fettsäuren und krebsbekämpfende,
fettverbrennungsankurbelnde CLA (konjugierte Linolsäuren).
Was ist also nun
die Wahrheit?
Wo
liegt die eigentliche Gefahr beim Verzehr von rotem und
verarbeitetem Fleisch? Nun, laut der Studie steigt das
Risiko je nach der verzehrten Menge an rotem und
verarbeitetem Fleisch. Pro 100g rotem Fleisch stieg das
Risiko um 17% an und pro 50 g verarbeitetem Fleisch stieg
das Risiko um 18%.
Im Grunde ist das Risiko
beim Verzehr von verarbeitetem Fleisch also doppelt so hoch
wie bei rotem Fleisch. Aber in dem Bericht vom Mai 2011 gibt
es keinen signifikanten Zusammenhang zwischen rotem Fleisch
und Darmkrebs. Komisch.
Um wieviel erhöht sich
das Krebsrisiko also tatsächlich, wenn man verarbeitetes
Fleischt isst gemäß des WHO-Berichts, der verarbeitetes
Fleisch in die gleiche Kategorie wie Zigaretten steckt und
rotes Fleisch nur einen Rang darunter einreiht?
Während sich ein Anstieg
des Krebsrisikos um 17% beziehungsweise 18% enorm anhören,
mag, muss man auch das relative Risiko für Darmkrebs in
das Gesamtbild miteinbeziehen.
Hier wird es ein wenig
komplizierter. Während Darmkrebs die dritthäufigste Ursache
für Krebs und Krebs-Todesfälle ist, liegt das
Lebenszeitrisiko für Darmkrebs bei einer durchschnittlichen
50-jährigen Person bei 1,8 Prozent. Das ist ziemlich
niedrig. Wenn das Risiko von Darmkrebs durch den Verzehr
von rotem und verarbeitetem Fleisch also 17-18% ansteigt,
sind es nur 17-18% mehr von diesen 1,8%. Klar?
Ihre Chancen Darmkrebs zu
entwickeln liegen bei etwa 1 zu 33.000. Drei von 100.000
Menschen, die Darmkrebs entwickeln, können durch
verarbeitetes Fleisch hervorgerufen werden. Das ist weit
entfernt von Zigaretten, bei denen ihre Chancen, Krebs zu
entwickeln, ca. 20 Mal so hoch sind.
Was
noch wichtiger ist, in der Studie allerdings nicht
berücksichtig wird, sind die Lebensstil-Variablen. Eine
tatsächlich kontrollierte Studie würde bedeuten, dass jeder
Teilnehmer eine ähnliche Lebenssituation haben müsste, die
gleichen Lebensmittel essen müsste, gleich viel Bewegung
ausüben müsste, die gleiche Menge an Schlaf bekommen müsste
und den gleichen Karzinogenen augesetzt sein müsste. Dies
ist nicht möglich. Und da es Jahre dauern kann, bis sich
Krebs entwickelt, sind nur Beobachtungsstudien möglich, die
gewisse Variablen in Sachen Ernährung, Lebensstil, etc. mit
sich bringen.
Es ist häufig der Fall,
dass Menschen, die viel rotes Fleisch essen, nicht unbedingt
viel frisches Bio-Gemüse und Obst essen, sondern
verarbeitete Fastfood Burger, die voller Antibiotika und
Wachstumshormone sind, inklusive einem stark verarbeitetem
Weizenbrötchen (und
Sie wissen warum Weizen so schädlich für Ihren Körper ist,
richtig?), Saucen voller Konservierungsstoffe und eine
Portion chemisch beladener Pommes, die in karzinogenen
Pflanzenölen gebraten werden.
Zu bezweifeln gilt auch,
dass die meisten Fans von rotem, verarbeitetem Fleisch
täglich trainieren und Meditation oder Yoga machen. Die
Menschen, die am meisten rotes Fleisch essen, sind in der
Regel nicht die gesündeste Bevölkerungsgruppe auf dem
Planeten. Ich weiß, das ist eine Verallgemeinerung, aber der
Punkt ist, dass diese Studien fehlerhaft sind, das der
Fleischesser auch Raucher, Alkoholiker, Junkfood süchtig,
etc. sein kann.
Nicht zu vergessen auch
die Tatsache, dass rotes Fleisch oft bei hoher Hitze gekocht
wird. Oft wird es angebraten oder gegrillt, was eine Gruppe
krebserzeugender Verbindungen namens HCAs freisetzt, über
die wir in diesem Artikel sprechen -
Nie grillen, ohne vorher das hier zu machen...
Andere Faktoren, die das
Krebsrisiko von rotem und verarbeitetem Fleisch
beeinflussen, sind die Gesundheit des Tieres, zusammen mit
Geschmacksverstärkern, künstlichen Farbstoffen, Füllstoffen
und anderen Chemikalien, um das Fleisch haltbar zu machen.
Achten Sie beim nächsten Wurst-Kauf auf die Verpackung -
dort finden Sie lauter krebserregende Inhaltsstoffe.
Ist es also an
der Zeit, dass Sie Ihre Steaks und Speck aufgeben?
Nun, meine Meinung dazu
sieht folgendermaßen aus.
Rotes
Fleisch hat zahlreiche gesundheitliche Vorteile, vor allem,
wenn es von Weideland-Tieren stammt. In mancher Hinsicht ist
es sogar gesünder als weißes Fleisch. Wenn Sie aber die
falsche Quelle oder Art wählen, kann es auch eine
Schattenseite haben. Die typische Massentierhaltung ist voll
von Tieren, die ein miserables, mit Medikamenten
vollgepumptes Leben führen und die krank und unmenschlich
geschlachtet werden. Es ist eine traurige Situation, eine,
der ich mir täglich mehr bewusst werde. Deshalb isst meine
Familie nur Bio-Fleisch von Tieren, die richtig ernährt
wurden und im Freien anstatt auf engstem Raum leben.
Ich bin kein Verfechter
des veganen oder vegetarischen Lebensstils (zumindest aus
gesundheitlicher Sicht), denn Tatsache ist, dass viele
Veganer und Vegetarier im Laufe der Zeit unter einer
Mangelernährung leiden, die ihre eigenen Gesundheitsprobleme
mit sich bringt. Nahrungsergänzungsmittel sind längst nicht
so effektiv wie die Nährstoffe, die Ihnen entgehen, wenn Sie
kein Fleisch essen.
Was ist also die Lösung
für mögliche Probleme beim Verzehr von roten und
verarbeitetem Fleisch?
Die Lösung ist, Fleisch
von Weideland-Tieren zu wählen und den Verzehr von
verarbeitetem Fleisch zu minimieren, außer es wurden
einfache Gewürze und Kräuter anstelle von Chemikalien für
die Verarbeitung verwendet. Die gesündeste Version von rotem
Fleisch stammt von mit Gras gefütterten Tieren vom lokalen
Bauernhof. Vermeiden Sie Fastfood Burger und kommerzielles
Fleisch so weit wie möglich und vergessen Sie nicht,
zusätzlich viel frisches Bio-Gemüse zu essen.
Zudem sollten Sie sich der krebsbekämpfenden Wirkung vieler
Kräuter und Gewürze bewusst sein, die oft der
krebserzeugenden Wirkung von Fleisch- und Wurstwaren
entgegenwirken können. Ein Beispiel wäre, ihre morgendlichen
Eier mit Speck mit Kurkuma zu würzen.
Kurkuma ist ein mächtiges Anti-Krebs-Gewürz, dass die
Karzinogene im Speck ausgleicht.
Marinieren Sie Ihr
Fleisch in Kräutern und Gewürzen und kochen oder braten Sie
es nicht bei hoher Hitze. Essen Sie es rare oder medium rare
(Bio-Fleisch neigt im Gegensatz zu Fleisch aus
Massentierhaltung nicht zu gefährlichen E. Coli Bakterien).
Halten Sie sich von
verarbeiteten Wurstwaren fern und achten Sie, wenn Sie hin
und wieder doch schwach werden sollten darauf, dass diese
100% natürlich und ohne Chemikalienzusätze sind.
Die für Ihren Körper
beste Lösung ist gleichzeitig die beste Lösung für unserenn
Planeten - vermeiden Sie verarbeitetes Fleisch und Fleisch
aus Massentierhaltung und entscheiden Sie sich für Fleisch
aus Weideland-Tierhaltung - Ihr Körper und unserr Planet
werden Ihnen auf lange Zeit danken!
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Diese
4 Lebensmittel beschleunigen das ALTERN (Vorsicht!)
Quellen:
Alexander, Cushing. “Red meat and colorectal cancer: a
critical summary of prospective epidemiologic studies”,
National Center of Biotechnology Information, U.S. National
Library of Medicine. May 12, 2011.
Bouvard, et al., “Carcinogenicity of consumption of red and
processed meat”, The Lancet, October 2015.
Chan, et al., “Red and processed meat and colorectal cancer
incidence: meta-analysis of prospective studies”, National
Center of Biotechnology Information, U.S. National Library
of Medicine. June, 2011.
Institute for Natural Healing, “Processed meats too
dangerous for human consumption”, July 21, 2015.
Chris Kresser, “Red Meat and Cancer—Again! Will it Ever
Stop?”, October 29, 2015. Chriskresser.com
Mark Sisson, “What Does the WHO Report Mean for Your Red
Meat Eating Habit”, October 28, 2015. Marksdailyapple.com
