Sind Wein, Bier, Käse, Spinat,
Tomaten, Paprika, Tee und Kaffee gut oder schlecht für Sie?
Viele dieser Lebensmittel werden
kontrovers diskutiert, aber was ist die Wahrheit? Sogar die
„Lieblinge“ Spinat, Tomaten und Tee können problematisch
sein, deshalb wollen wir sie uns einmal näher ansehen...
Artikel von
Mike Geary - Diplomierter Ernährungsexperte
Autor der
Bestseller - Die
Fett Verbrennungs-Küche &
Top 101 Lebensmittel, die das Altern bekämpfen
Wenn
ich in den Jahrzehnten, in denen ich mich mit
Ernährungswissenschaft beschäftigt habe, zu einer
Schlussfolgerung gekommen bin, dann zu der: auch wenn etwas
„gut für Sie“ ist, muss es noch lange nicht am besten sein,
davon Tag für Tag eine große Menge zu sich zu nehmen.
Im heutigen Artikel
werden wir uns ein paar „Lieblinge“ der
ernährungswissenschaftlichen Welt wie Spinat, Tomaten und
Tee ansehen und darüber sprechen, warum zu viel davon in
manchen Fällen sogar schlecht sein kann. Und wir werden uns
auch Dinge ansehen, von denen die Medien Ihnen erzählen,
dass sie „schlecht für Sie“ sind, etwa Bier, Kaffee, Käse
und Butter, und herausfinden, warum diese in vielen Fällen
tatsächlich gut sein können.
Beginnen wir mit „Toxinen“...
Anscheinend können
manchmal sogar Substanzen, die von Wissenschaftlern als
„Toxine“ bezeichnet werden, in kleinen Dosen gut für Sie
sein. Alkohol ist ein Beispiel dafür. Jeder Wissenschaftler
betrachtet ihn als Toxin, aber aus irgendeinem Grund zeigt
eine Studie nach der anderen, dass
leichte bis mäßige Trinker deutlich länger leben als
Menschen, die überhaupt keinen oder sehr viel Alkohol
trinken. Das ist ein interessanter Fakt, nicht wahr…
dass kleine Mengen von etwas, das als „Toxin“ gilt, Ihnen
helfen könnten, länger zu leben, als wenn Sie gar nichts
davon zu sich nehmen würden, aber dass zu viel davon Sie
umbringt.
In Forschungen mit
gemischten Gruppen oder Umfragen zu Trinkgewohnheiten gibt
es aber Störvariablen, die sich nur schwer entziffern
lassen… zum einen wird nur selten erforscht, ob die
Konsumenten harter Getränke tatsächlich ebenso gut
abschneiden würden wie jemand, der NUR Wein oder Bier
trinkt, die beide ihre ganz eigenen Antioxidantien
enthalten, die normalerweise in hartem Alkohol fehlen. Ist
also der Anstieg der Lebensdauer bei leichten bis mäßigen
Trinkern den Antioxidantien in Wein und Bier geschuldet, im
Gegensatz zum Alkohol selbst? Oder handelt es sich um einen
synergistischen Effekt von beiden?
Eine Studie, von der ich
vor Kurzem gelesen habe, hat gezeigt,
dass 1–2 Gläser Rotwein am Tag den Anteil der guten
Bakterien im Darm deutlich erhöht und den Anteil der
schlechten Bakterien verringert haben (zusätzlich zu
Vorteilen für Blutdruck, Triglyceride, LDL und C-reaktives
Protein), aber aus irgendeinem Grund hatte harter Alkohol
(es wurde Gin getestet) keinen dieser Vorteile. Es wurde
gefolgert, dass es höchstwahrscheinlich die Polyphenole und
das Resveratrol im Wein sind, die dabei helfen, die guten
Darmprobiotika gedeihen zu lassen, und möglicherweise auch
die Blutchemie verbessern. Und wie Sie schon wissen, haben
gute Bauchbakterien immense Vorteile für Ihren
Verdauungsapparat und Ihr Immunsystem.
Ich persönlich habe in
letzter Zeit ein Glas Rotwein recht lieb gewonnen, das ich 5
bis 6 Mal die Woche zum Abendessen trinke. Ich freue mich
jeden Abend auf dieses Glas Wein, das ich manchmal zusammen
mit einem guten lange gelagerten Käse vor dem Abendessen
trinke, während ich auf der Terrasse den Sonnenuntergang
beobachte. Gelegentlich trinke ich auch 2 Gläser, wenn ich
Lust dazu habe. Aber ich weiß, wenn ich 7 oder 8 Gläser
trinken würde, dann wäre das eher toxisch als vorteilhaft.
Wir haben in einer Weinhandlung vor Ort ein paar gute
Bioweine für nur 12 $ die Flasche gefunden… gar nicht so
übel!
Um noch einmal von den
leichten oder mäßigen Trinkern zu sprechen, die länger leben
als Nichttrinker oder starke Trinker – mir ist natürlich
klar, dass dies nicht bedeutet, dass Sie trinken MÜSSEN, um
100 zu werden. Ich weiß, ich weiß… Ihre Großtante Helen ist
102 geworden und hat nie auch nur einen Tropfen Alkohol
getrunken, richtig? Nun, ich bin sicher, dass es auch
Beispiele von Leuten unter Ihren Bekannten gibt, die ihr
ganzes Leben geraucht haben und auch 100 geworden sind. Es
geht aber darum, dass dies nur allgemeine Statistiken zur
Bevölkerung als ganzer sind (Raucher sterben jünger, leichte
Trinker leben länger usw.), und bei jedem Menschen kommen
Tausende verschiedener Faktoren (Ernährung, Lebensstil,
Sozialleben, Stress usw.) zusammen, die bestimmen, wie lange
er lebt.
Bier?
Als
ich in den 20ern und Anfang 30 war, haben meine Kumpel und
ich an den Wochenenden oft viel „Light“-Bier zusammen
getrunken. Heute trinke ich überhaupt nicht mehr viel Bier,
aber wenn ich vielleicht einmal die Woche ein Bier genießen
möchte, wähle ich immer ein gutes dunkles Bier.
Ein gutes dunkles Bier
enthält bekanntermaßen eine anständige Menge einzigartiger
Antioxidantien und B-Vitamine, die in Light-Bier nur in viel
geringeren Mengen und bei manchen Marken überhaupt nicht
vorkommen. Andererseits enthält zu viel Bier auch zu viele
Östrogenverbindungen aus dem Hopfen, die bei einem zu hohen
Konsum ihre eigenen gesundheitlichen Konsequenzen für Männer
und Frauen haben…
Auch hier scheint
Mäßigung das beste zu sein. Ein paar Bier pro Woche haben
wahrscheinlich Vorteile, aber ein Sixpack oder mehr pro
Nacht könnten Sie früh ins Grab bringen.
Was ist mit möglichen
Nachteilen von Bier, denn es wurde ja auf der Grundlage von
Gerste und/oder Weizen gebraut? Schließlich versuchen die
meisten Paleo-Ernährungspläne ja, Körner zu vermeiden, eben
wegen mancher problematischer Bestandteile vieler Körner...
Nun, es stimmt zwar, dass
ich persönlich versuche, wegen mancher der Antinährstoffe,
die das Verdauungssystem beeinträchtigen, und des Glutens
(das sich ebenfalls auf das Immunsystem auswirkt und viele
weitere Folgen hat) die meisten Körner zu vermeiden,
aber bei Bier ist
das nicht so wichtig, denn es ist fermentiert. Immer
wenn man etwas fermentiert, machen die Mikroben, die an der
Fermentierung beteiligt sind, auf wirksame Weise viele der
Toxine neutraler und leichter zu verdauen.
Deshalb kann
fermentiertes Soja tatsächlich in gewisser Weise gesund
sein,
während unfermentiertes Soja schrecklich ist für Sie.
Deshalb ist auch Sauerteigbrot (da es fermentiert worden
ist) weniger schädlich für Sie als normales
Weizenvollkornbrot und das Gluten in fermentiertem
Sauerteigbrot ist tatsächlich leichter verdaulich (dazu
demnächst mehr). Deshalb sind auch
fermentierte Milchprodukte wie Kefir und Joghurt die am
leichtesten verdaulichen Formen von Milchprodukten
und natürlich im Vergleich zu einfacher Milch sehr viel
vorteilhafter.
Käse?
Wenn
wir schon von fermentierten Lebensmitteln und dem Thema
Milchprodukte sprechen, das für die meisten Menschen
verwirrend ist, lassen Sie uns von KÄSE sprechen...
Viele
Ernährungswissenschaftler der alten Schule,
Ernährungsberater und Nachrichtenreporter, die von echter
ernährungswissenschaftlicher Biochemie nichts verstehen,
sprechen immer über das FETT im Käse. Sie sagen Dinge wie
„Käse macht fett“ oder „wählen Sie immer fettarmen oder
fettfreien Käse“. Wenn Sie meinen
Artikel hier lesen, werden Sie sehen, warum das Fett im
Käse von mit Gras ernährten Tieren Ihnen bei der
Fettverbrennung helfen und sogar Herzerkrankungen vorbeugen
kann. Ich weiß, das klingt vielleicht verrückt, aber
man kann die Tatsache nicht ignorieren, dass das Fett in
Milchprodukten von mit Gras ernährten Tieren starke
Nährstoffe wie Vitamin K2 enthält, das erwiesenermaßen der
Arterienverkalkung vorbeugt, außerdem das gesunde Fett CLA,
das nachweislich dabei hilft, Fett zu verbrennen, Muskeln
aufzubauen und Krebs zu bekämpfen.
Abgesehen vom Fettanteil
im Käse, von dem wir wissen, dass er vielleicht der
gesündeste Teil in jedem Käse von mit Gras ernährten Tieren
ist, was ist mit der Verdaulichkeit von Käse und
Bestandteilen wie Kasein? Nun, es stimmt, dass bestimmte
Menschen Schwierigkeiten bei der Verdauung des Kasein (oder
der Laktose) in manchen Milchprodukten haben können. Aber
denken Sie daran, dass fermentierte Milchprodukte wie Kefir,
Joghurt und lange gelagerter Käse im Allgemeinen am
leichtesten verdaulich sind, weil sie während des
Fermentierungsprozesses von den Mikroben bereits „vorverdaut“
worden sind. Deshalb haben die meisten Menschen keine
Schwierigkeiten bei der Verdauung von fermentierten
Milchproduktsorten. Und Kefir ist bei den meisten guten
Marken zu 99 % laktosefrei, weil die Mikroben die Laktose
während des Fermentierungsprozesses verbrauchen und
verdauen.
Wenn es aber um Käse
geht, dann ist der SCHLÜSSEL zur Verdaulichkeit, dass es
sich um einen hochwertigen LANGE GELAGERTEN Käse
handelt… Ein echter gelagerter Käse, der zahlreiche Stufen
der Fermentierung durch verschiedene Arten von Mikroben
durchlaufen hat, ist aufgrund der Vorverdauung, die viele
der Mikroben schon geleistet haben, immer am leichtesten
verdaulich, da jede Stufe im Lagerungsprozess dabei hilft,
die Bestandteile des Milchprodukts in verdaulichere Formen
aufzubrechen. Wenn Sie zum Beispiel Cheddar mögen, dann ist
eine der besten und auch leicht zu findenden Optionen
Kerrygold Irish... jede Sorte ist unterschiedlich lange
gelagert worden und jeder Käse stammt von mit Gras ernährten
Kühen. Ich habe mehrere lange gelagerte Käsesorten aus
Europa gefunden, zum Beispiel Midnight Moon und Ewephoria
(gelagerter Ziegen- und Schafskäse), in die ich einfach
VERLIEBT bin!
Was Sie auch tun, halten
Sie sich von billigem verarbeitetem Käse wie amerikanischem
Käse, salzigem Schmelzkäse, „Käselaiben“ usw. fern, da diese
im Allgemeinen nicht gesund sind.
Was kann
denn an Spinat wohl falsch sein?
Jeder
weiß, dass Spinat ganz großartig für uns ist, richtig?
Schließlich steckt Spinat voller Antioxidantien,
Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe, die alle
wunderbar für unseren Körper sind. Und natürlich hat Popeye
seine Muskeln vom Spinatessen bekommen :)
Aber Spinat und andere
dunkle Blattgemüse enthalten höhere Anteile an Oxalsäure,
die bekanntermaßen Nierensteine oder Nierenschäden
verursacht, wenn man davon zu lange zu viel zu sich nimmt.
Die meisten verfügbaren Informationen sagen aus, dass die
meisten Menschen chronisch sehr große Mengen Spinat essen
müssten, um wirklich negative Auswirkungen festzustellen,
also ist dies wohl ein weiteres Beispiel dafür, dass
Mäßigung wahrscheinlich am besten ist.
Mein Imbiss... täglich
ein kleiner gemischter grüner Salat zum Abendessen ist
wahrscheinlich vorteilhaft für unsere Gesundheit, aber ein
riesiger grüner Salat 2 oder 3 Mal am Tag, jeden Tag, ist
wahrscheinlich zu viel und könnte Probleme wegen zu viel
Oxalsäure verursachen.
Nachtschattengewächse:
Diese
werden hauptsächlich durch
Aubergine, Tomaten,
Kartoffeln und Paprika als am weitesten verbreitete
Mitglieder dieser Gemüsefamilie vertreten. Es gibt auch
wilde Versionen von Nachtschattengewächsen, die anscheinend
höchst toxisch sind, wenn man sie im Wald findet und isst.
Unsere üblichen Nachtschattengewächse aus der Landwirtschaft
sind viel sicherer, enthalten aber dennoch kleine Mengen
bestimmter problematischer Verbindungen, die tatsächlich mit
Arthritis und anderen Auswirkungen von unangemessenen
Kalkeinlagerungen bei bestimmten Personen in Verbindung
gebracht werden, die empfindlich auf sie und langfristig auf
ihren Verzehr reagieren.
Tomaten und Paprika
enthalten das leistungsstarke Antioxidans Lycopin. Die Haut
der Aubergine enthält leistungsstarke Antioxidantien, die in
der Krebsbekämpfung erforscht werden. Kartoffeln stecken
voller wertvoller Mineralstoffe und ihr Verzehr (zum
richtigen Zeitpunkt) in mäßigen Mengen ist gut für aktive
Menschen, die viel Sport treiben, um Brennstoff für
anaerobes, hoch intensives Training und die Auffüllung der
Muskeln mit Glykogen zu liefern. Wie Sie sehen, haben diese
Gemüsesorten also Vorteile, aber sie können auch kleine
Mengen Toxine enthalten, die bei einem zu häufigen Verzehr
problematisch werden können.
Noch einmal: es ist
vielleicht vorteilhaft, 2 oder 3 Mal die Woche Tomaten,
Paprika und Kartoffeln zu essen, um von ihren einzigartigen
Antioxidantien, Vitaminen und Mineralstoffen zu profitieren,
aber wenn man sie mit jeder einzelnen Mahlzeit verzehrt,
dann hat das vielleicht mehr Nachteile als Vorteile.
Wahrscheinlich ein
weiteres perfektes Beispiel dafür, dass Mäßigung am besten
ist. Sehen wir hier schon ein Muster?
Interessanterweise habe
ich, als ich mich durch die entsprechende Forschung gewühlt
habe, herausgefunden, dass eine hohe Aufnahme von Vitamin K2
etwa aus Butter von mit Gras ernährten Tieren (und Sahne und
Käse von mit Gras ernährten Tieren), Biofleisch und
bestimmtem fermentiertem Gemüse (Sauerkraut oder Kimchi) der
Kalkeinlagerung entgegenwirken kann, die von den Toxinen in
Nachtschattengewächsen verursacht wird. Das ähnelt der
Forschung, die ich ausgegraben habe und die zeigt, dass
Vitamin K2 auch dabei hilft, der Arterienverkalkung
vorzubeugen oder sie rückgängig zu machen! Hmm, kein Wunder,
dass Herzerkrankungen mit dem Aufkommen von Margarine und
dem sinkenden Konsum von Butter in unserer Gesellschaft
angestiegen sind... Nicht nur waren die Transfette in der
Margarine wahrscheinlich für einige der Schäden
verantwortlich, sondern der MANGEL an dem essenziellen
Vitamin K2, der dadurch verursacht wurde, dass man allen
Leuten eingeredet hat, sie sollen Butter aus ihrer Ernährung
verbannen, hat auch die Herzprobleme verschärft!
Überlassen wir es den
großen Konzernen und dem Lebensmittelmarketing, das zu
verpfuschen, was unsere Großeltern in der Vergangenheit
richtig gemacht haben.
Ist
an gesundem Tee etwas falsch?
Wir
alle wissen, dass verschiedene Teesorten wie weißer, grüner,
schwarzer, Oolong-, roter und alle Kräutertees alle
leistungsstarke und einzigartige Antioxidantien enthalten,
die uns vor Degenerationskrankheiten wie Krebs und
Herzerkrankung schützen. Und wir wissen auch, dass manche
sekundären Pflanzenstoffe im Tee sogar einen ganz leichten
Anstieg beim Fettverlust verursachen können, auch wenn ich
glaube, dass dieser Effekt ziemlich klein und die restliche
Ernährung entscheidend ist.
Aber ich habe vor Kurzem
einen Bericht darüber gesehen, dass in Nicht-Bio-Tee
chinesischen Ursprungs alarmierend hohe Anteile von
gefährlichen Pestiziden gefunden wurden (in schwarzem und
grünem Tee) und dass anscheinend eine Menge beliebter Marken
den Test auf Pestizidrückstände nicht bestanden haben. Krebs
ist ein Problem im Zusammenhang mit einer chronischen
Aufnahme von Pestiziden.
Ich habe aus der Lektüre
dieser Berichte hauptsächlich gelernt, dass ich mich von
jetzt an einfach stärker bemühen werde, immer Bio-Teemarken
zu wählen, denn es wäre ja ungesetzlich, wenn ein als „Bio“
etikettierter Tee vor Pestiziden nur so strotzen würde. Bei
Tee scheint auch die Abwechslung sehr wichtig zu sein, um
einen zu hohen Konsum einer bestimmten Teesorte zu
vermeiden. Ich persönlich mache gern mehrmals die Woche eine
große Menge Eistee und mische dafür normalerweise Beutel von
grünem, Oolong-, weißem, Rooibos- und Kräutertee alle
zusammen, um einen hübschen Geschmack mit verschiedenen
Aromen zu erhalten, aber auch, um eine gute Mischung der
Antioxidantien zu bekommen, die in jeder Teesorte
einzigartig sind.
Abends, eine oder zwei
Stunden vor dem Schlafengehen, mag ich auch Kamillen-
und/oder Pfefferminztee, um mich zu entspannen und
schläfriger zu werden. Sie können auch
meine 5 Tipps für Schlaflosigkeit in diesem Artikel lesen,
die mit einem Gutenachtritual zu tun haben, das Ihnen dabei
hilft, leichter einzuschlafen und tiefer zu schlafen.
Kaffee?
Aus
irgendeinem Grund glauben die meisten Menschen, dass ihre
tägliche Tasse Kaffee „schlecht“ für sie ist. Aber wenn Sie
den Zucker und die falsche Kaffeesahne weglassen (nehmen Sie
stattdessen ECHTE Sahne und Stevia!), dann ist er
tatsächlich ein ziemlich gesundes Getränk, das vor positiven
Antioxidantien, phenolischen Nährstoffen, Chlorogensäure und
anderen gesunden Verbindungen nur so strotzt, welche die
kleinen Mengen an Acrylamiden oder anderen negativen
Verbindungen im Kaffee mehr als wettmachen.
Zahlreiche Studien haben
im Lauf der Zeit den Konsum von Kaffee mit geringeren
Risiken für verschiedene Krebsarten in Verbindung gebracht.
Tatsächlich zeigte eine Harvard-Studie aus dem Jahr 2011,
das Männer, die täglich 1–3 Tassen Kaffee trinken, ihr
Risiko für Prostatakrebs um 30 % senken. Andere Studien
haben Kaffeekonsum mit einem geringeren Diabetesrisiko in
Verbindung gebracht.
Ich persönlich LIEBE 1
Tasse richtig guten Kaffee am Tag – natürlich mit Sahne von
mit Gras ernährten Tieren für das so wichtige Vitamin K2.
Übrigens gibt es von Organic Valley eine tolle Sahne von
Tieren aus Weidehaltung, die ich schon in vielen
Lebensmittelgeschäften gefunden habe.
Ich freue mich morgens
auf meinen frisch gemahlenen (ich benutze eine Bullet-Mühle,
um die Kaffeebohnen frisch zu mahlen, denn das schmeckt viel
besser als fertig gemahlener Kaffee) Bio-Kaffee mit meinem
selbstgemachten fettverbrennenden Schokoladen
Erdnussbutter-Muffins…
ein Rezept meiner Kollegin Karine Losier, das man
ohne schlechtes Gewissen geniessen kann. Mmm, was für ein
köstlicher Start in den Morgen!
Um auch hier beim Thema
Mäßigung zu bleiben – wenn Sie zu viel Kaffee trinken, dann
können Sie möglicherweise unter den Nachteilen von zu viel
Koffein und einer möglichen Nebennierenerschöpfung leiden,
die durch zu viel Koffein über einen langen Zeitraum hinweg
verursacht werden können... aber trinken Sie kleine Mengen
Kaffee am Tag und Sie ernten die Vorteile der einzigartigen
Antioxidantien der Kaffeebohne. Ich habe mich sehr darum
bemüht, in wenigstens 90–95 % der Fälle Bio-Kaffeebohnen zu
wählen, da Kaffee offenbar eine der schlechtesten
Nutzpflanzen ist, wenn es um Pestizide, Fungizide und
Herbizide geht. Und denken Sie daran, dass Pestizide
östrogene, aber auch karzinogene Auswirkungen haben können
und wir uns deshalb meistens für Bioware entscheiden.
Ich habe hier auch einen Artikel mit 3 Tricks, die Ihren
Kaffee supergesund machen.
In Bezug auf die
Diskussion darüber, die Dinge in „Maßen“ zu essen… Denken
Sie dabei daran, dass ich nicht den Menschen zustimme, die
sagen: „alles in Maßen“… Es gibt zum Beispiel NULL Gründe
für den Verzehr von
Transfetten in Maßen. Sie sind meiner Meinung nach
schlicht zu tödlich, um sie überhaupt zu konsumieren, wählen
Sie deshalb stattdessen möglichst natürliche gesunde Fette.
Und warum sollten Sie sich dafür entscheiden, stark
fruktosehaltigen Maissirup (HFCS) zu sich zu nehmen, wenn
Sie stattdessen echte Süßungsmittel wie Honig, Stevia oder
Ahornsirup verwenden können. Ich bin sicher, Sie verstehen,
was ich meine.
Zusammenfassend glaube
ich, dass das Wichtigste, was Sie aus diesem Artikel
mitnehmen können, ist, dass viele Nahrungsmittel und
Getränke negative Verbindungen und auch vorteilhafte
Verbindungen enthalten. Wenn Sie bei Ihrer Ernährung auf
Abwechslung achten und kein Nahrungsmittel bzw. kein Getränk
übermäßig konsumieren, können die gesundheitlichen Vorteile
vieler dieser köstlichen Nahrungsmittel und Getränke
fantastisch sein. Aber auch manche gesunde Lebensmittel
können problematisch sein, wenn sie im Übermaß genossen
werden.
Deshalb genieße ich EINE
Tasse Kaffee am Tag, EIN (oder gelegentlich zwei) Glas
Rotwein, eine oder zwei Tassen einer Vielfalt von Tees am
Tag, EINE Portion Salat aus grünem Blattgemüse jeden Tag,
Nachtschattengewächse wie Tomaten und Paprika ein paar Mal
die Woche, die gesündesten Arten von lange gelagertem Käse
wenige Male pro Woche und sogar gelegentlich ein dunkles
Bier… und ich weiß, dass diese Dinge im Allgemeinen dem
Körper gut tun… UND sie sind einfach lecker und sorgen für
mehr Spaß im Leben!
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