Die
Wahrheit über Kartoffeln, den Glykämischen Index und
"weisse Lebensmittel" - Freund oder Feind für den
Fettabbau?
Artikel von Mike
Geary - Zertifizierter Ernährungsspezialist,
Zertifizierter Personal Trainer
Autor--
Die Wahrheit über Bauchmuskeln
Heute
möchte ich eine kleine Diskussion über Kohlenhydrate
anregen, ... besonders bezüglich „weissen Lebensmitteln“
sowie Kartoffeln. Viele Gesundheits- und
Fitnessspezialisten sind der Meinung, dass
Kartoffeln wegen ihres hohen
glykämischen Indexes schlechte Kohlenhydrate seien.
Einige
von ihnen sind sogar der sehr extremen Meinung, dass man
Kohlenhydrate und vor allem weisse Kohlenhydrate
vermeiden soll. Ich stimme bei weissem Brot und
raffiniertem Zucker zu, die beide
sicher zu den schlechtesten
Lebensmitteln gehören, die wir unserem Körper antun
können. Dennoch bin ich nicht der Meinung, sämtliche
Kohlenhydrate und vor allem „weisse Kohlenhydrate“ zu
vermeiden.
Ich
kenne diese ganze Begeisterung um farbige Lebensmittel
und die darin enthaltenen Antioxidantien. Es wird oft
empfohlen, sich auf farbige Lebensmittel zu
konzentrieren und die weissen zu vermeiden.
"Weisse
Lebensmittel" sind nicht immer Ihr Feind
Farbige
Lebensmittel sind sicher sehr gesund, aber es ist ein
grosser Fehler, besonders die weissen Lebensmittel zu
meiden! Es gibt eine Menge weisser Lebensmittel, die
spezielle Nährstoffe
enthalten, die in anderen
Lebensmitteln kaum zu finden sind. Hier sind einige
Beispiele…
Zwiebeln & Knoblauch
Sowohl Zwiebeln als auch
Knoblauch sind voller schützender Phytonährstoffe,
Vitamine und Spuren von Mineralstoffen, die in der
gewöhnlichen Ernährung schwierig zu finden sind.
Nährstoffe wie Allicin, Quercetin (ein wichtiger
Flavonoid) , Chromium und andere entzündungshemmende
Nährstoffe.
Blumenkohl
Ein anderes Beispiel eines
weissen Lebensmittels ist der Blumenkohl. Blumenkohl ist
voller Vitamin C, Ballaststoffen, Mineralien und
spezielle Komponenten wie Glucosinolat und Thiocyanat.
Diese sind in
Kreuzblütler-Gemüse wie Brokkoli, Blumenkohl und
Weisskohl enthalten. Eine wenig bekannte Tatsache ist,
dass einige Komponenten in den
Kreuzblütler-Gemüsen helfen, andere
östrogene
Verbindungen in unseren
Lebensmitteln und auch exzessives Bauchfett zu
bekämpfen!
Pilze
Viele Leute realisieren es gar
nicht, aber sogar weisse Pilze enthalten hohe Anteile
von einzigartigen Nährstoffen und Antioxidantien. Weisse
Pilze beinhalten eine bestimmte Art von Antioxidantien,
sogenannte Polyphenole und Ergothione.
Kartoffeln
Dies
führt uns zu einem anderen Beispiel – weisse Kartoffeln
(können aber auch als rote, gelbe, rosa Varianten etc.
auftauchen). Viele Gesundheitsexperten behaupten, dass
Kartoffeln schlechte Kohlenhydrate sind, da sie einen
hohen glykämischen Index haben.
Wenn
Sie mein Buch „Die
Wahrheit über Bauchmuskeln“ gelesen haben,
wissen Sie, dass der glykämischer Index nicht der
wichtigste Aspekt ist, Ihre Kohlenhydrate zu wählen.
Generell kann man sagen, dass die meisten Lebensmittel
mit einem niedrigen gykämischen Index helfen werden,
schneller Körperfett zu verlieren als solche mit einem
hohen glykämischen Index. Es gibt aber noch einige
andere Faktoren, die bestimmen wie Ihr Körper auf die
Kohlenhydrate, die Sie aufnehmen reagiert und diese
verarbeitet
und wie Sie die Kohlenhydrate
mit anderen Lebensmitteln kombinieren.
Nehmen
wir die glykämische Ladung als Beispiel... es ist
bekannt das Wassermelonen einen hohen
glykämischen Index haben. Die glykämische Ladung einer
normalen Portion Wassermelone ist zu niedrig, um Ihren
Körper zu animieren, Körperfett anzusammeln nur weil Sie
eine Frucht mit hohem glykämischen Index essen. Sie
müssten extrem viele Wassermelonen essen, um genügend
Kohlenhydrate zu aufzunehmen und so einen negativen
glykämischen Effekt auszulösen.
Zudem haben Wassermelonen eine
Menge Vitamine, Mineralien und Lycopene. Es gibt also
keinen Grund, Wassermelonen zu meiden, nur weil sie
einen hohen glykämischen Index haben.
Süssigkeiten, Kuchen und Schokolade machen Sie dick!
NICHT
Wassermelonen, Karotten oder Kartoffeln.
Die Lebensmittelkombinationen
sind ebenfalls wichtig und haben einen Einfluss darauf,
wie Ihr Körper die Kohlenhydrate verarbeitet. Der Grund
ist der Zusammenhang von Blutzucker und Insulinreaktion.
Wenn Sie z.B. Kohlenhydrate
mit einem hohen glykämischen Index mit einer extra
Portion Ballaststoffen, gesunden Fetten oder
verschiedenen Proteinen mischen, wird Ihr Blutzucker und
Ihre glykämische Reaktion häufig deutlich langsamer, je
nachdem wie Sie sie mit anderen Lebensmitteln
kombinieren.
In
meinem E-Book „Die
Wahrheit über Bauchmuskeln“ erkläre ich
dies detaillierter.
Zurück
zu den weissen Kartoffeln, die gesunde Kohlenhydrate
sind, wenn Sie sie richtig zubereiten. Nämlich mit der
ganzen Schale (bitte nicht frittiert als Pommes Frites).
Pommes Frites sind eines der übelsten Missetäter in der
Ernährung, weil sie in Transfetten erhitzt werden. Öle,
die bei Friteusen üblicherweise verwendet werden.
Kartoffeln enthalten viele Vitamine und Mineralien.
Machen Sie
7-9 Kartoffeln pro Tag dicker?
Wenn Sie auch
noch die Schale essen, bekommen Sie zusätzlich auch noch
Ballaststoffe. Ich habe einmal eine Studie gesehen, bei
der die Teilnehmer für mehrere Wochen 7-9 ganze
Kartoffeln pro Tag assen.
Als
Ergebnis dieser Studie wurde beschrieben, dass die
kartoffelessenden Teilnehmer Gewicht verloren hatten!
Ich wage zu behaupten, dass
die Leute Gewicht verloren haben, weil sie von der
Kartoffeln so gesättigt waren, dass sie weniger Kalorien
als gewöhnlich aufnahmen. Eine durchschnittlich grosse
Kartoffel hat ca. 100-200 Kalorien und ich glaube gerne,
dass man bei 7-9 Kartoffeln pro Tag ziemlich satt wird.
Ich
würde so eine extrem einseitige Ernährung niemals
empfehlen, aber ab und zu Kartoffeln zu essen, wird Ihe
Diät sicher nicht zunichte machen.
Besonders wenn Sie Kartoffeln mit anderem
ballaststoffreichen Gemüse, gesundem Fett und etwas
Proteinen kombinieren.
Hier
ist eines meiner Lieblingsrezepte mit Kartoffeln:
Geary's Kartoffelrezept für eine schlanken
Körper
• gewünschte Menge
Babykartoffeln (ich mag sie gemixt mit roten, weissen,
gelben und pinkfarbigen Babykartoffeln)
• 1
rote Paprikaschote
• 1 grüne Paprikaschote
• 1 gelbe Paprikaschote
• 1 oder 2 Zwiebeln
• etwas feingehackter
Knoblauch
• 1 oder 2 Teelöffel Olivenöl
extra virgin
• Salz und Pfeffer zum
Abschmecken (ich verwende Meersalz)
Kochen
Sie die Babykartoffeln in einem grossen Topf Wasser, bis
sie ganz durch sind. Dann nehmen Sie sie heraus und
lassen sie auskühlen. Schneiden Sie die Kartoffeln in
dünne Scheiben, ebenso die Paprikaschoten und die
Zwiebeln und fügen Sie den Knoblauch dazu. Erhitzen Sie
alles bis auf die Kartoffeln in einer Pfanne mit dem
Olivenöl.
Kochen Sie alles bis es gar
ist und fügen dann die Kartoffeln hinzu. Dies ist eine
tolle Beilage und kann gut mit einer Hühnchenbrust oder
Rindfleisch serviert werden.
Ich hoffe, Ihnen hat mein
heutiges Thema über Kartoffeln, gesunde Kohlenhydrate,
den gykämischen Index und mein Lieblingskartoffel-Rezept
gefallen.
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Für einen schlanken
und gesunden Körper,
Mike
Geary
Zertifizierter Ernährungsspezialist
Zertifizierter Personal Trainer
Author - Die
Wahrheit über Bauchmuskeln
